Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Bulgur; 500ml Gemüsebrühe; 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Aubergine; 1 rote Zwiebel; Olivenöl; Salz und Pfeffer; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, gesunde und vielseitige Gerichte zuzubereiten, und dieses Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse ist perfekt dafür. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Aromen und Nährstoffe. Die Kombination aus geröstetem Gemüse und dem nussigen Geschmack des Bulgurs macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch, bringt es Farbe und Geschmack auf den Tisch.

Erstellt von

Merle Henrichs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:01:18.172Z

Als ich kürzlich auf der Suche nach einem gesunden und schmackhaften Mittagessen war, fiel mir ein Rezept für Bulgur mit Ofengemüse in die Hände. Ich habe verschiedene Gemüsesorten kombiniert, die ich gerade im Kühlschrank hatte, und sie mit aromatischen Gewürzen bestreut. Das Ergebnis war unglaublich! Die Röstaromen des Gemüses, zusammen mit dem angenehm bissfesten Bulgur, waren einfach himmlisch.

Ich habe gelernt, dass das Rösten von Gemüse in den letzten 10 Minuten der Garzeit des Bulgurs die Aromen intensiviert und alles zu einem harmonischen Gericht verbindet. Dadurch bleibt das Gemüse knackig, während der Bulgur zart wird. Ein entsprechendes Dressing aus Olivenöl und frischen Kräutern rundet das Ganze perfekt ab!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiger Geschmack des Bulgurs harmoniert perfekt mit dem gerösteten Gemüse
Bunte Mischung, die Augen und Gaumen erfreut
Ein Gericht voller Nährstoffe und Ballaststoffe

      

Die perfekte Konsistenz des Bulgurs

Der Bulgur spielt eine zentrale Rolle in diesem Gericht, da er nicht nur die Basis bildet, sondern auch eine angenehme Textur hinzufügt. Achten Sie darauf, die Gemüsebrühe zum Kochen zu bringen, bevor Sie den Bulgur hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass der Bulgur gleichmäßig eindickt und weich wird. Nach dem Ruhen unter dem Deckel ziehen die Körner weiterhin Flüssigkeit auf, wodurch sie perfekt locker und luftige werden.

Um die Konsistenz des Bulgurs weiter zu optimieren, können Sie ihn nach dem Kochen mit einer Gabel auflockern. Dadurch verteilen sich die Körner besser und absorbsieren die Aromen des gerösteten Gemüses. Wenn Sie auf eine glutenfreie Variante umsteigen möchten, können Sie Quinoa verwenden, das eine ähnliche, nussige Geschmackstiefe bietet.

Variationen des Ofengemüses

Das Rezept für das Ofengemüse ist sehr flexibel und kann mit verschiedenen Gemüsesorten angepasst werden. Neben Paprika, Zucchini und Aubergine sind beispielsweise auch Karotten, Brokkoli oder Kürbis hervorragende Alternativen. Um zusätzliche Geschmäcker hinzuzufügen, können Sie auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprika einstreuen, bevor Sie das Gemüse rösten.

Eine andere Option, die ich gerne empfehle, ist das Hinzufügen von Kräutern wie Thymian oder Rosmarin während des Röstens. Diese Kräuter bringen nicht nur ein herrliches Aroma, sondern verbessern auch die gesundheitlichen Vorteile, da sie reich an Antioxidantien sind. Achten Sie darauf, das Gemüse regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig rösten kann und eine schöne Bräunung erhält.

Zutaten

Für das Mittagessen

250g Bulgur
500ml Gemüsebrühe
2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Bulgur vorbereiten

Den Bulgur in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Gemüse schneiden

Während der Bulgur kocht, das Gemüse waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in eine Schüssel geben.

Gemüse rösten

Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist.

Anrichten

Den fertigen Bulgur mit dem gerösteten Gemüse vermengen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie das Gemüse mit Ihren Lieblingskräutern würzen oder etwas Feta-Käse darüber streuen, bevor Sie es servieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieses Gericht lässt sich hervorragend aufbewahren, was es zu einer großartigen Wahl für Meal Prep macht. Nach dem Abkühlen können Sie den Bulgur und das Ofengemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu fünf Tage lagern. Diese Methode erhält die Frische des Gemüses, das dank der Rösttechnik immer noch Geschmack und Textur hat.

Um das Gericht wieder aufzuwärmen, empfehle ich, es in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser zu erhitzen. So bleibt das Gemüse saftig und der Bulgur wird nicht trocken. Achten Sie darauf, das Gericht gründlich zu umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung sicherzustellen.

Serviervorschläge

Dieses Gericht kann wunderbar als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder gegrilltem Fisch serviert werden. Durch die Kombination von Proteinen mit dem herzhaften Bulgur und dem frischen Gemüse entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch nahrhaft ist. Ein Spritzer frischer Zitrone beim Anrichten kann die Aromen intensivieren und das Gericht aufhellen.

Für eine vegetarische Option können Sie Feta oder Ziegenkäse über das fertige Gericht bröseln. Dies fügt einen cremigen und salzigen Kontrast hinzu. Ebenso können Nüsse wie geröstete Mandeln oder Pinienkerne für zusätzlichen Crunch und Nährstoffe sorgen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsversion!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, die Sie mögen oder gerade zur Hand haben.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist das Gericht in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich den Bulgur auch durch Quinoa ersetzen?

Ja, Quinoa ist eine hervorragende Alternative, die ähnlich zubereitet wird.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, solange Sie keine tierischen Produkte beim Servieren hinzufügen.