Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 180 g Kokosmehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 120 ml Kokosöl; 60 ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 Zeste einer Zitrone; Eine Prise Salz; 50 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren, und Kokosmehl hat mir in letzter Zeit besonders gut gefallen. Dieser Zitronenkuchen ist nicht nur frisch und lecker, sondern auch glutenfrei und voller Geschmack. Die Kombination aus saftigen Zitronen und der leichten Süße des Kokosmehls macht diesen Kuchen zu einer wunderbaren Genussreise. Egal, ob für einen Nachmittagskaffee oder als Dessert – dieser Kuchen wird meine Gäste definitiv überraschen und begeistern.

Erstellt von

Merle Henrichs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:04:16.909Z

Bei einem Besuch im Urlaub habe ich einen herrlichen Zitronenkuchen probiert, der mich sofort begeistert hat. Ich habe mich entschieden, meine eigene Version mit Kokosmehl auszuprobieren, und das Ergebnis war überwältigend! Die Frische der Zitrone hebt den Geschmack des Kokosmehls perfekt hervor, und die Konsistenz ist einfach himmlisch. Ich empfehle, den Kuchen leicht abkühlen zu lassen, damit die Aromen noch intensiver zur Geltung kommen.

Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie frische Zitronen für den besten Geschmack. Ich habe auch etwas Zitronenschale hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren. Diese kleine Zusatznote macht einen großen Unterschied und macht den Kuchen besonders lecker. Genießen Sie ihn einfach pur oder mit einer leichten Glasur.

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack mit einem Hauch von Kokos
Glutenfrei und perfekt für alle Diätformen
Einfach zuzubereiten und schnell fertig

      

Die Rolle des Kokosmehls

Kokosmehl ist ein hervorragendes glutenfreies Mehl und verleiht dem Zitronenkuchen eine besondere Textur und einen sanften Kokosgeschmack. Aufgrund seiner hohen Faseranteile benötigt Kokosmehl viel Flüssigkeit, daher habe ich den Zitronensaft und das Kokosöl in dieser Rezeptur angepasst, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu trocken wird. Achte darauf, das Kokosmehl gut mit den feuchten Zutaten zu vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Wenn du kein Kokosmehl zur Hand hast, kannst du es mit Mandelmehl ersetzen, was jedoch den Geschmack und die Textur des Kuchens leicht verändern kann. Mandelmehl kann weniger Flüssigkeit aufnehmen, also bringe möglicherweise die Menge an Kokosöl oder Zitronensaft leicht in Anpassung mit der anderen Mehlsorte in Übereinstimmung.

Zitronenzeste und Saft – Essenz der Frische

Die Zugabe von frischer Zitronenzeste in den Teig sorgt für ein intensives Aroma, das den Geschmack des Kuchens erheblich hebt. Verwende eine Microplane oder eine feine Reibe, um die Zeste mühelos zu gewinnen. Achte darauf, nur die gelbe äußere Schicht abzustreifen, da die weiße Schale bitter schmecken kann. Diese kleine Details machen den Unterschied.

Achte darauf, frischen Zitronensaft zu verwenden anstelle von Flaschenprodukten. Frischer Saft hat einen helleren, lebendigeren Geschmack und trägt zu der frischen Note des Kuchens bei. Wenn du den perfekten Zeitpunkt für das Auspressen der Zitrone verpasst, kann sich die Qualität des Endprodukts deutlich vermindern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für den Kuchen

180 g Kokosmehl
150 g Zucker
4 Eier
120 ml Kokosöl
60 ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Zeste einer Zitrone
Eine Prise Salz

Für die Glasur (optional)

50 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut abgemessen sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Zitronenkuchen zuzubereiten:

Vorbereiten der Zutaten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Füge das Kokosöl, den Zitronensaft und die Zitronenzeste hinzu und rühre gut um. Mische in einer separaten Schüssel das Kokosmehl, das Backpulver und das Salz. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrühre sie zu einem glatten Teig.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen 30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Glasur auftragen

Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost stürzt. Für die Glasur mische den Puderzucker mit dem Zitronensaft und trage sie auf den abgekühlten Kuchen auf.

Serviere den Kuchen am besten frisch oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf.

Profi-Tipps

Um dem Kuchen noch mehr Frische zu verleihen, kannst du zusätzlich etwas Limettensaft hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann gut in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Am besten schmeckt er innerhalb der ersten drei Tage nach dem Backen, jedoch kann er auch bis zu einer Woche halten, wenn er richtig gelagert wird. Ich empfehle, ihn bei Raumtemperatur aufzubewahren, um die Textur nicht zu beeinträchtigen.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele ihn dazu in Frischhaltefolie und anschließend in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Lass ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn servierst.

Variationen und Serviervorschläge

Du kannst den Kuchen ganz einfach abwandeln, indem du verschiedenen Aromen hinzufügst. Eine Prise Ingwerpulver oder eine Handvoll gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse bringen sowohl Textur als auch zusätzlichen Geschmack in den Kuchen. Diese kleinen Änderungen sorgen dafür, dass der Zitronenkuchen immer wieder zu einem neuen Erlebnis wird.

Der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne servieren, was ihm eine zusätzliche Ebene an Genuss verleiht. Du kannst auch frische Beeren als Garnitur verwenden, um eine fruchtige Komponente hinzuzufügen, die perfekt zu der zitronigen Frische des Kuchens passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Kokosöl auch ein anderes Öl verwenden?

Ja, du kannst auch ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich auch andere Mehlsorten verwenden?

Ja, jedoch wird das Ergebnis mit Kokosmehl am besten. Bei Verwendung von anderen Mehlsorten kann die Textur abweichen.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, da wir nur Kokosmehl verwenden, ist der Kuchen glutenfrei.