Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750ml Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 3 EL Olivenöl; 2 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, in der kühleren Jahreszeit ein cremiges Risotto zu kochen. Dieses Risotto mit Kürbis und Rosmarin ist für mich der perfekte Komfort in einem Teller. Der süße Geschmack des Kürbisses kombiniert mit dem würzigen Aroma des Rosmarins macht jedes Bissen zu einem Fest für die Sinne. Ich empfehle, frischen Rosmarin zu verwenden, um das volle Aroma zu entfalten. Wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich sofort in die herbstliche Atmosphäre versetzt, und es verbindet Familie und Freunde um den Tisch.

Erstellt von

Merle Henrichs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:16:22.964Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Kürbis zubereitet habe, war ich fasziniert von der Vielfalt der Aromen, die sich in diesem Gericht vereinen. Die Kombination aus cremigem Reis und einer seidigen Kürbissauce hat mich sofort überzeugt. Besonders wichtig ist die richtige Rührtechnik beim Kochen, damit jede Reiskorn die Flüssigkeit optimal aufnimmt und die perfekte Konsistenz erreicht wird.

Ein kleiner Tipp von mir: Wenn du das Risotto am Ende mit einem Hauch von frisch geriebenem Parmesan verfeinerst, wird das Aroma noch intensiver und das Gericht bekommt eine wunderbare Tiefe. Perfekt, wenn du etwas Besonderes für deine Familie oder Freunde zaubern möchtest!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge schmilzt
Harmonische Kombination aus süßem Kürbis und würzigem Rosmarin
Ideal für herbstliche Dinner-Feiern oder einen gemütlichen Abend zu Hause

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Risottoreises ist entscheidend für die Textur des Gerichts. Arborio-Reis ist besonders aufgrund seines hohen Stärkegehalts beliebt; diese Stärke wird während des Kochens freigesetzt und sorgt dafür, dass das Risotto schön cremig wird. Achte darauf, den Reis nicht zu lange vorzukochen, da er sonst seine Struktur verliert und matschig wird. Eine richtige Glasigkeit des Reises beim Anbraten zeigt an, dass er bereit ist für den nächsten Schritt.

Der Kürbis bringt nicht nur eine natürliche Süße in das Risotto, sondern auch eine wunderbare Farbe und Nährstoffe. Hokkaido-Kürbis ist eine ausgezeichnete Wahl, da er sein Aroma während des Kochens behält und beim Zubereiten nicht geschält werden muss. Alternativ kannst du auch Butternusskürbis verwenden, der eine etwas süßere und cremigere Konsistenz hat, jedoch etwas mehr Zeit für das Schneiden erfordert.

Tipps für die Zubereitung

Beim Hinzufügen der Gemüsebrühe ist es wichtig, diese nach und nach und in kleinen Kellen hinzuzufügen. Diese Methode gewährleistet, dass der Reis die Brühe gleichmäßig aufnimmt und die richtige Konsistenz erreicht wird. Du kannst die Brühe auch leicht erwärmen, bevor du sie hinzugibst; so bleibt die Kochtemperatur stabil und der Reis wird gleichmäßiger gegart.

Achte darauf, das Risotto regelmäßig zu rühren, um ein Ankleben am Topfboden zu vermeiden. Dies hilft nicht nur, das Risotto gleichmäßig zu garen, sondern sorgt auch für eine bessere Cremigkeit. Du solltest es vom Herd nehmen, sobald der Reis al dente ist – leicht bissfest, mit einem zarten Kern – um zu verhindern, dass er beim Nachgaren zu weich wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten für das Risotto

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
3 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mit diesen frischen Zutaten zauberst du ein unwiderstehliches Gericht!

Zubereitung

Sobald du all deine Zutaten bereit hast, kannst du mit der Zubereitung des Risottos beginnen:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate beides für etwa 2-3 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Kürbis hinzufügen

Gib die Kürbiswürfel in den Topf und brate sie für weitere 5 Minuten mit, bis sie leicht weich sind.

Risottoreis einrühren

Füge den Risottoreis zum Kürbis hinzu und rühre alles gut um, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein zugießen

Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter ständigem Rühren vollständig einkochen.

Gemüsebrühe schrittweise hinzufügen

Beginne nun, die Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen. Rühre den Reis ständig um, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, und füge dann die nächste Kelle Brühe hinzu. Wiederhole diesen Vorgang für etwa 20 Minuten.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist und die gewünschte Cremigkeit erreicht hat, nimm den Topf vom Herd. Rühre Parmesan, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer unter das Risotto.

Serviere das Risotto sofort, garniert mit frischen Rosmarinblättern und einer Prise Parmesan.

Profi-Tipps

Um das Risotto noch raffinierter zu gestalten, kannst du etwas geröstete Kürbiskerne darüber streuen oder frische Kräuter wie Petersilie hinzufügen.

Variationen des Risottos

Du kannst das Rezept leicht abändern, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Füge zum Beispiel geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für einen knackigen Element hinzu. Zusätzlich könnte ein Hauch von Muskatnuss eine wunderbare Tiefe bringen und den süßen Geschmack des Kürbisses perfekt ergänzen. Wenn du es etwas schärfer magst, versuche, eine Prise Cayennepfeffer oder rote Pfefferschoten hinzuzufügen.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen oder einfach nutritional yeast verwenden, um den Umami-Geschmack zu intensivieren. Ersetze die Butter durch ein hochwertiges Olivenöl, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen

Sollte eine Portion übrig bleiben, kannst du das Risotto in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen füge etwas Gemüsebrühe hinzu, um das Risotto wieder cremig zu machen. Verwende eine Pfanne und erwärme es bei niedriger Hitze, rühre regelmäßig um, damit es gleichmäßig erhitzt wird und nicht anbrennt.

Das Einfrieren von Risotto wird nicht empfohlen, da die Textur des Reises beim Auftauen leiden kann. Falls du dennoch eine größere Portion zubereiten möchtest, empfehle ich, die Menge des Hokkaido-Kürbisses und der Zutaten zu erhöhen, und den Rest dann frisch zuzubereiten, wenn du hungrig bist. So bleibt die Qualität des Gerichts am besten erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderen Kürbis verwenden?

Ja, du kannst jeden essbaren Kürbis verwenden, aber Hokkaido ist besonders aromatisch und benötigt keine zusätzliche Schälen.

→ Wie lange bleibt das Risotto frisch?

Gut verschlossen im Kühlschrank hält sich das Risotto 2-3 Tage. Du kannst es einfach wieder aufwärmen.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käse für eine pflanzliche Variante.

→ Wie kann ich das Risotto cremiger machen?

Bei Bedarf kannst du etwas mehr Brühe oder einen Schuss pflanzliche Sahne hinzufügen, um diecremige Konsistenz zu erreichen.